ПРАВИЛЬНАЯ ЕДА В ШКОЛЕ И ДОМА. ШАНС ПОКА ЕСТЬ. Часть 1

В начале октября на сайте «Известий» вышел большой материал про правильное питание детей в школе и за её пределами. Мы решили разобрать этот материал с экспертной точки зрения и пригласили к его обсуждению вице-президента АНО «Институт отраслевого питания» Сергея Маслова.

В плену сахара

На территории школ не должны продаваться чипсы, сухарики, шоколадные батончики и сладкая газировка, уверен зампредседателя комитета Госдумы по охране здоровья доктор медицинских наук Леонид Огуль. Он предложил на законодательном уровне запретить продажу этих и других вредных продуктов на территории образовательных учреждений. По словам парламентария, в школьных столовых должны быть соки, фрукты, овощи, молочные и кисломолочные продукты, а из лакомств — мармелад и зефир.

Комментарий эксперта: То, что эти продукты не должны продаваться в школе, по сути, определено СанПиНами. Почему же существует проблема? Может, её суть в том, что нет системы контроля за школьным питанием со стороны учредителей организаций, общественности и экспертов? И в том, что не только информация о том, что продается в буфетах школ, но и информация о меню горячего питания, как правило, недоступна родителям и общественности?

 

В школах может появиться диетическое меню

Регионы предложили предусмотреть в законе требование об особом питании в учебных заведениях.

Ожирение — одна из проблем, масштаб которой увеличивается с каждым годом. Леонид Огуль привел цифры, согласно которым в прошлом году такой диагноз поставили 2 миллионам россиян. По данным Эндокринологического научного центра Минздрава, этим недугом страдает 5–8% школьников. Для сравнения: в 1990-е годы этот показатель составлял 2–3%. По словам научного руководителя «ФИЦ питания и биотехнологии» Виктора Тутельяна, в настоящее время  проблемы с лишним весом наблюдаются с первых лет жизни у 7% российских детей.

Дети сами не знают, что вредно, а что — нет, подчеркивает зампредседателя комитета Госдумы по охране здоровья. Как маленький ребёнок может противостоять напичканным сахаром газированным напиткам, чипсам, сухарикам и шоколадкам, которые окружают его?

Комментарий эксперта: С газировками, дешёвыми чипсами, шоколадкам без шоколада – нет сомнений, надо бороться. А что делать со школьными меню, разработанными по сборникам рецептур, если в 6 проанализированных меню на завтрак (самый востребованный приём пищи) среднее количество выдаваемого сахара составляет порядка 50% от рекомендуемой нормы? Ведь все эти меню согласованы, утверждены?

 

В своей тарелке

По подсчетам НМИЦ здоровья детей Минздрава России, каждый четвертый российский школьник тратит карманные деньги на чипсы. Примерно столько же детей перекусывают булочками, ещё 20% — конфетами, 17% затариваются сладкими газировками. И хотя случаев «передозировки» вредными снеками не фиксировалось, цифры весьма пугающие.

Комментарий эксперта: По опыту работы в регионах, там, где налажен элементарный контроль, в буфетах нет запрещённой продукции (чипсы и газировку дети покупают вне школы). А вот доля булочек и отечественного печёного фастфуда (школьная пицца, пирожки, котлеты и сосиски в тесте) достигает 80% от объёмов продаж в буфетах. Как правило, всё это покупается без напитков. В результате имеем худший вид фастфуда – фастфуд всухомятку.

Более важен вопрос не о продукции буфетов, а о том, почему дети (в данном случае, вместе с родителями) вместо горячего питания выбирают буфет? Этот вопрос гораздо сложнее, его не решишь запретом (который только увеличит доходы ближайших к школе магазинов и ларьков). Такой вопрос связан и с финансированием школьного питания, и с контролем его качества, и с проблемой поедаемости блюд и т.д. Но закон о школьном питании, о его минимальном финансировании, о системе контроля и т.п. принять, наверное, невозможно.

«Чипсы, шоколадки, «Кока-кола» — это даже не нужно обсуждать, это чистый яд», — сказал «Известиям» терапевт, врач-диетолог с 30-летним стажем Михаил Орехов. По его словам, введение запрета на продажу чипсов и других подобных перекусов в школах назревал давно. Диетолог убежден, что эти продукты в идеале вообще нужно изъять из продажи.

«Одна из самых больших ошибок в составлении рациона детей — это то, что они могут позволить себе купить леденцы, сникерсы и прочую химию», — подчёркивает специалист. Пристрастие детей к шоколадным батончикам вполне понятно: они быстро обеспечивают энергией, а растущему организму её нужно намного больше. Почти так же сработает банан, только вот такой пищевой привычки детям не прививают.

Это подтверждают цифры: за последние 10 лет школьники стали есть вдвое меньше свежих фруктов. К такому выводу пришли в прошлом году специалисты НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков Минздрава РФ после опроса девятиклассников.

Комментарий эксперта: Можно только добавить, что в этих условиях хорошо бы выдавать детям побольше фруктов в школе. Лучше больше норм, чтобы компенсировать недостатки в питании вне школы. Но фрукты – дорогой продукт. Пока анализ школьных меню (в дотационных регионах) показывает, что не выдается и половина рекомендуемых норм. А иногда все фрукты круглогодично заменяют на аскорбиновую кислоту. По содержанию витамина С проблемы в меню решены, меню согласовано.

 

Глинтвейн, тыква и другие

В нормативах о школьном питании никаких чипсов и шоколадных батончиков не предусмотрено. Однако никто не мешает ставить на территории образовательных учреждений торговые автоматы, где будут продаваться вредные снеки. По закону, потребовать убрать их могут управляющие советы из числа родителей, решению которых должно следовать руководство школы.

Что касается столовых, то тут у многих родителей появился карт-бланш — карта, позволяющая отслеживать, что ребёнок покупает на перекус. В столичных школах она позволяет составлять стоп-листы запрещённых для ребёнка покупок. Родители чаще всего вносят в них конфеты, шоколад, выпечку, бутерброды, печенье, пирожные, солёные и сладкие снеки, а также сладкие напитки, рассказывали в департаменте информационных технологий Москвы.

Обеды привозят в школу с комбинатов, выстраивающих меню в соответствии с требованиями. Некоторые из них стараются разнообразить меню, которое в привычном понимании россиян состоит из трёх-четырёх видов супов с хлебом, котлет разного вида, картофельного пюре или гречки с компотом. В кемеровских школах, например, в этом году появились блюда с выращенной местными фермерами тыквой. На сургутском комбинате, организующем питание школьников, ввели в рацион такие блюда, как индейка под сметанным соусом, отбивная под сыром и тушёная индейка с кабачками.

Больше всего экспериментируют в Москве. В прошлом году в школе №1468 открылся ресторан-столовая «Аптекарский огород» с отдельной зоной «Здравушка», рассчитанной на детей с ограничениями по питанию, где продают фруктовые и овощные чипсы, ягодные морсы и другие диетические лакомства. А в основном отделении детям предлагают безалкогольный глинтвейн на вишневом соке. Однако похвастаться таким разнообразием могут единицы. Кроме того, такие опции могут быть не всем по карману.